Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие Родионова Н. С., Субботина Е. В., Агаева Н. Ю. читать онлайн и в мобильном приложении ЭБС Университетская Библиотека Онлайн.

Современное состояние ресторанного бизнеса: учебное пособие

Автор: Родионова Н. С. , Субботина Е. В. , Агаева Н. Ю.

Дисциплина: Сервисная деятельность Маркетинг

Жанр: Учебники и учебные пособия для вузов

Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013

Объем: 223 стр.

Научный редактор: Родионова Н.С.

ISBN: 978-5-89448-974-2

УДК: 338.48

ББК: 74.58

Книга Вам недоступна, для получения доступа необходимо подать заявку на оформление подписки в библиотеку.

Библиографическое описание / Аннотация / Содержание /

Предисловие	6
Введение	7
Глава 1. Генезис ресторанного сервиса	8
1.1. История развития ресторанного бизнеса	8
1.2. История развития ресторанного бизнеса в России	16
Тест	26
Глава 2. Типология и тенденции развития ресторанного бизнеса	29
2.1. Тенденции развития ресторанного бизнеса	29
2.2. Основы анализа типологии ресторанного рынка 33 Тест	36
Глава 3. Классификация и типология предприятий ресторанного бизнеса	40
3.1. Классификация предприятий ресторанного бизнеса	40
3.2. Основы современной типологии предприятий ресторанного бизнеса	46
Тест	62
Глава 4. Развитие ресторанного бизнеса в современной России	70
4.1. Ресторанный бизнес России в постсоветский период	70
4.2. Влияние кризисных процессов в экономике на ресторанный бизнес России	72
4.3. Условия и процессы инвестирования ресторанного бизнеса в современной России	87
Тест	92
Глава 5. Организация производственно-торговой деятельности ресторана в современных условиях	97
5.1. Структурно-организационная схема ресторана	97
5.2. Фронт-хаус ресторана	99
5.3. Особенности организации современных схем обслуживания бизнес-ланч, шведский стол, фрифло	107
5.4. Бэк-хаус ресторана	114
Тест	117
Глава 6. Ресторан как производственно-маркетинговая система	123
6.1. Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе	123
6.2. Особенности маркетинговой деятельности в ресторанном бизнесе	128
Тест	135
Глава 7. Особенности функционирования специализированных предприятий ресторанного бизнеса	140
7.1. Особенности функционирования предприятий индустрии «Фаст-фуд»	140
7.2. Современное состояние и тенденции развития заготовочных предприятий	144
7.3. Особенности организации деятельности пиццерий	152
7.4. Особенности деятельности предприятий питания с японской кухней	154
7.5. Чайные, кофейни, кафе-мороженое	158
7.6. Пабы, пивные рестораны	169
7.7. Интернет-кафе	172
Тест	173
Глава 8. Роль и место ресторанного бизнеса в современном рекреационном комплексе	176
8.1. Особенности организации фуд-кортов	177
8.2. Вендинговая торговля	183
8.3. Семейный ресторан	187
8.4. Кальянизированные рестораны	189
8.5. Ресторан - курорт выходного дня	190
8.6. Клубный формат в ресторанном бизнесе	193
8.7. Концепция DJ-кафе	203
8.8. Рестораны «здорового питания» и ведическая кухня	205
8.9. Бары	208
8.10. Организация работы предприятий питания в гостиницах	214
Тест	219
Библиографический список	221

Рекомендации материалов по теме: нет

Дополнительные материалы к этой книге

Мультимедийные приложения к книге