Совершенствование организации и формирование культуры здорового питания в образовательных учреждениях: монография читать онлайн и в мобильном приложении ЭБС Университетская Библиотека Онлайн.

Совершенствование организации и формирование культуры здорового питания в образовательных учреждениях: монография

Дисциплина: Общественное здоровье Санитария и гигиена питания Оборудование предприятий общественного питания (и еще 1)

Жанр: Научные монографии

Новосибирск: Новосибирский государственный технический университет, 2016

Объем: 266 стр.

ISBN: 978-5-7782-3057-6

УДК: 613.2-053.5+642.58

ББК: 65.431.12+51.28

Постраничный просмотр для данной книги Вам недоступен.

Библиографическое описание / Аннотация / Содержание /

В монографии рассматривается спектр проблемных вопросов, посвященных организации питания в образовательных учреждениях. Авторами показаны высокая значимость и острая необходимость внедрения сбалансированных рационов в общеобразовательные учреждения с целью нормального психологического и физиологического развития нации. Всесторонне рассмотрена реализация комплексного подхода к формированию культуры здорового питания – от пропаганды на местном уровне до внедрения государственных программ. В работе обобщен общественный и зарубежный опыт организации школьного питания, а также представлен анализ тенденций развития школьного питания в России, в том числе по Новосибирской области. Предложен комплексный подход к решению задач, поставленных перед сферой общественного питания по улучшению качества рационов учащихся, изложены результаты апробации разработанных обучающих игр. В соответствии с современной концепцией питания авторами раскрываются практические вопросы фортификации и саплементации, обогащения и замены пищевых компонентов с целью создания качественно новых продуктов питания, максимально удовлетворяющих пищевые потребности учащихся. Приводятся примеры поэтапной разработки продукции функционального назначения на основе растительного сырья. Отдельная глава посвящена разработке специализированных продуктов питания на основе бесклейковинного сырья для детей, больных целиакией. Также в работе показаны преимущества применения вакуумной обработки полуфабрикатов и готовой продукции из овощей перед традиционной технологией путем сравнения органолептических показателей качества, а также витаминного и минерального состава.
Издание предназначено для широкого круга читателей: работников органов государственного управления, научных работников, преподавателей учебных заведений, аспирантов, студентов.

Введение	7
Глава 1. ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЬТУРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ У ОБУЧАЮЩИХСЯ И ВОСПИТАННИКОВ	9
1.1. Понятие культуры питания	11
1.2. Пропаганда здорового питания, особенности пропагандистской деятельности	16
1.3. Технология создания и распространения пропаганды	19
1.4. Жанровое разнообразие пропаганды	20
1.5. Просветительская и образовательная деятельность в вопросе формирования культуры питания	21
1.6. Особенности маркетинга социальных программ здоровьесбережения	23
1.7. Научный подход к формированию культуры питания: сбалансированное и рациональное питание	34
1.8. Государственная политика в вопросе формирования культуры питания обучающихся	39
1.9. Факторы формирования культуры питания у школьников и обучающихся	46
1.10. Зарубежный опыт в вопросе формирования культуры питания	48
1.11. Апробация инструментов формирования культуры питания (на примере школ г. Новосибирска)	56
Список библиографических источников к главе 1	65
Глава 2. СОСТОЯНИЕ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ И НАПРАВЛЕНИЯ ЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ	69
2.1. Зарубежный опыт организации школьного питания	72
2.2. Отечественный опыт организации школьного питания	79
2.3. Тенденция развития школьного питания в Российской Федерации	85
2.4. Тенденции развития школьного питания в Новосибирске и Новосибирской области	95
2.5. Порядок бюджетного финансирования расходов на питание учащихся общеобразовательных школ Новосибирска и Новосибирской области	99
2.6. Внедрение индустриальных технологий в систему школьного питания Кировского района г. Новосибирска	104
2.7. Социально-экономическая эффективность принятых мероприятий	116
Список библиографических источников к главе 2	117
Глава 3. РАЗРАБОТКА ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ	119
3.1. Перспективы использования растительного сырья в производстве продуктов функционального назначения	119
3.2. Структурообразователи для производства желейных масс	129
3.3. Сахарозаменители	136
3.4. Разработка технологии и рецептур желейных масс	142
Список библиографических источников к главе 3	157
Глава 4. РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ	161
Список библиографических источников к главе 4	183
Глава 5. РАЗРАБОТКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ БЕСКЛЕЙКОВИННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ	185
5.1. Социологический опрос респондентов (родителей) – членов Общественной региональной организации «Новосибирский центр поддержки больных целиакией»	186
5.2. Трудности диетического и лечебного питания школьников с диагностированным заболеванием «целиакия»	191
5.3. Анализ ингредиентов, используемых при разработке новых кулинарных изделий на основе безклейковинного растительного сырья	193
5.4. Разработка рецептур и технологий, новых безглютеновых кулинарных изделий для школьного питания	197
5.5. Определение функционально-технологических свойств сырья, мясорастительных полуфабрикатов и готовых изделий для улучшения органолептических показателей новых безглютеновых кулинарных изделий	200
5.6. Оценка качества новых кулинарных изделий	212
5.7. Сохранение пищевой и биологической ценности новых безглютеновых кулинарных изделий при конвекционной тепловой обработке	221
5.8. Исследования на наличие содержания глютена в сырье и в готовой кулинарной продукции после тепловой обработки	222
5.9. Требования к производству безглютеновых продуктов	225
Список библиографических источников к главе 5	226
Глава 6. ПЕРСПЕКТИВЫ ТЕХНОЛОГИИ ВАКУУМИРОВАНИЯ В ИЗГОТОВЛЕНИИ ОВОЩНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СОЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ	229
Список библиографических источников к главе 6	258

Рекомендации материалов по теме: нет

Дополнительные материалы к этой книге

Мультимедийные приложения к книге