Занимательная наука о питании: научно-популярное издание Сонода Масару читать онлайн и в мобильном приложении ЭБС Университетская Библиотека Онлайн.

Занимательная наука о питании: научно-популярное издание

Автор: Сонода Масару

Дисциплина: Гигиена питания и здоровье населения Санитария и гигиена питания

Жанр: Научно-популярная литература

Москва: ДМК Пресс, 2018

Объем: 219 стр.

Художник: Кояма К.

Перевод с японского: Клионского А.Б.

ISBN: 978-5-97060-563-9

УДК: 613.2

ББК: 51.230.2я91

Книга Вам недоступна, для получения доступа необходимо подать заявку на оформление подписки в библиотеку.

Библиографическое описание / Аннотация / Содержание /

Предисловие	5
Зачем нужна наука о питании?	10
Пролог	11
Глава 1. Пища и нутриенты	15
1-1. Зачем мы едим?	16
1-2. Что такое "питание"?	19
1-3. Для любой деятельности нужна энергия	26
1-4. Четыре пути использования энергии	27
1-5. Мы едим Солнце: "энергетический посредник" глюкоза	28
Базовые знания по химии	30
Причина трёхразового питания	32
Глава 2. Механизм выработки энергии	33
2-1. Что такое АТФ?	34
2-2. Три этапа производства АТФ	41
2-3. Переходы, шаги и прыжки АТФ	48
2-4. Путь синтеза АТФ из 3 основных нутриентов	54
Разобщители, мешающие синтезу АТФ	56
Глава 3. Питательные свойства углеводов	57
3-1. Типы углеводов	58
3-2. Переваривание, всасывание и метаболизм углеводов	63
3-3. Связи между молекулами углеродов	70
3-4. Голод-это сигнал снижения сахара крови	72
3-5. Гормоны, регулирующие сахар крови	73
3-6. Ещё одно хранилище глюкозы	74
Головной мозг и эритроциты питаются только глюкозой	76
Глава 4. Питательная ценность жиров	77
4-1. Типы жиров	78
4-2. Переваривание, всасывание и метаболизм жиров	84
4-3. Как правильно потреблять жиры?	92
4-4. Что такое жирные кислоты?	93
4-5. Жирные кислоты - превосходное запасное топливо	99
4-6. Клетки могут увеличиваться благодаря холестерину?	101
4-7. Носители жиров - липопротеины	102
Глава 5. Белки и аминокислоты	105
5-1. Аминокислоты - материал белков организма	106
5-2. Аминокислотный баланс	113
5-3. Как образуются белки?	118
5-4. Переваривание и всасывание белков	121
5-5. Денатурация белка	123
5-6. Расчёт аминокислотного скора	124
5-7. Белки вызывают пищевую аллергию	126
5-8. Ненужные белки выводятся с мочой	127
Есть коллаген полезно для здоровья?	128
Глава 6. Взаимосвязь трёх основных нутриентов	129
6-1. Поддерживая сахар крови изо всех сил	130
6-2. Три пути глюконеогенеза	134
6-3. Подробные пути глюконеогенеза	142
6-4. Почему глюкозу нельзя синтезировать из жирных кислот?	145
6-5. Куда девается употреблённая в избытке глюкоза?	146
Размышляя о глюконеогенезе	148
Глава 7. Витамины и минералы	149
7-1. Сходства и различия витаминов и минералов	150
7-2. Функции витаминов	153
7-3. Функции минералов	157
7-4. Роль витаминов	160
7-5. Роль минералов	168
Нейтрализация активного кислорода витаминами E и С	178
Глава 8. Вода и кислород	179
8-1. Вода - нутриент, необходимый для любой жизнедеятельности	180
8-2. Функции воды	185
8-3. Функции кислорода	189
8-4. Жизнь эволюционировала, приспосабливаясь к кислороду	191
8-5. Кислород - это яд?	193
8-6. Сгорание нутриентов и дыхательный коэффициент	194
Эпилог	196
Приложение пища и здоровье	201
Список литературы	207
Предметный указатель	208

Рекомендации материалов по теме: нет

Дополнительные материалы к этой книге

Мультимедийные приложения к книге