В сборнике представлены обзорные и оригинальные работы ученых и специалистов в области биохимии, гигиены питания, пищевых технологий, представляющих ведущие центры нутрициологических исследований в Российской Федерации и Республике Беларусь. Приводятся обобщенный материал по диагностике и предупреждению дефицита витаминов и микроэлементов, воздействию пищевых факторов на молекулярно-генетические процессы, обоснованию технологий обогащения пищевых продуктов микронутриентами, а также методы их анализа. Рассматриваются экономические аспекты создания продуктов питания нового поколения и возможности использования трансгенных продуктов. Впервые в Республике Беларусь публикуется концепция нутриционной поддержки больных в интенсивной терапии, рассматриваются перспективы клинической трофологии. Обобщается опыт научных центров Республики Беларусь по созданию обогащенных микронутриентами пищевых продуктов и обосновываются перспективы разработок в области функционального питания.
Представляет интерес для широкого круга специалистов медицинского, биологического, технологического и сельскохозяйственного профиля, работающих в научной и практической областях реализации концепции сбалансированного и функционального питания, профилактической медицины и зоотехнии.

Предисловие	3
Биохимические основы нутрициологии (М. М. Гаппаров, А. Г. Мойсеёнок)	5
Экономические аспекты создания функциональных продуктов питания нового поколения (И. А. Грибоедова)	20
Коррекция нарушений лактационной функции и качественного состава молока у родильниц (Л. В. Гутикова, Т. М. Гарелик, М. Г. Величко, Н. А. Смолей)	31
Применение вэжх вэжх вэжх вэжх -нам нам нам спектрофлуориметрии для определения металлотионеинов (В. В. Ермаков, В. Б. Хабаров)	42
Доклиническая оценка полифенольных комплексов гладыша широколистного и горца сахалинского на tetra tra tra hymena pyri ri formis is (Л. Н. Журихина,
B. Г. Цыганков, А. С. Богдан)	54
Минеральный обмен, состояние опорно-двигательного аппарата и зубных зачатков при действии вибрации (С. В. Залавина, А. В. Скальный, Е. Ю. Апраксина, М. Г. Скальная, Е. В. Лакарова, М. Н. Дровосеков)	64
Влияние рациона кормления на микробиоценоз кишечника и физиологическое состояние собак служебных пород (О. Л. Карпова, М. Г. Величко)	73
Содержание витаминов и минеральных веществ в рационах питания пожилых людей (И. И. Кедрова, А. В. Славинский, Л. В. Скоромная, М. М. Руфкина, Е. Ф. Каминская)	82
Витаминно-минеральные комплексы: типы, состав, эффективность и способы приема (В. М. Коденцова, о. А. Вржесинская)	87
Влияние некоторых микроэлементов (йода и селена) на состояние щитовидной железы у детей (Н. Д. Коломиец, Т. В. Мохорт, Е. Г. Мохорт)	101
Роль селена в метаболизме тиреоидных гормонов (обзор литературы) (Н. Д. Коломиец, Т. В. Мохорт, Е. Г. Мохорт)	113
Функциональное питание и натуральные обогатители для пищевой промышленности (Е. Ф. Конопля, А. А. Морозова)	124
Питьевые воды беларуси (А. В. Кудельский, В. И. Пашкевич, М. К. Коваленко)	134
Генетически модифицированные организмы (В. В. Литвяк, И. М. Почицкая)	144
Содержание йода в волосах как показатель индивидуальной обеспеченности организма йодом (Ю. В. Ломакин, А. Л. Горбачев, А. В. Скальный, М. Г. Скальная)	155
Витаминно-минеральная добавка на основе селеносодержащих хлебопекарных дрожжей (Л. П. Лосева, И. Н. Стигайло, К. И. Жакова, И. В. Тарасюк)	161
Клиническая трофология: становление и перспективы развития (В. М. Луфт)	167
Нутриционная поддержка больных в интенсивной медицине: идеология, возможности, стандарты (В. М. Луфт, А. В. Луфт)	175
Методология изучения фактического питания населения (А. Н. Мартинчик)	190
Научное обоснование необходимости обогащения пищевых продуктов микронутриентами и разработка технологии их обогащения и производства (А. А. Морозова, Е. Ф. Конопля)	200
Роль питания в профилактике неинфекционных заболеваний на современном этапе (В. И. Мурох)	212
Влияние ликопина в комплексе с витаминами и микроэлементами на молекулярно-генетические процессы в клеточных популяциях костного мозга, крови, тимуса, селезенки и печени (Л. Н. Николаевич)	225
Изучение стимулирующих и антимутагенных свойств лимонника китайского и перспектива использования его для разработки продуктов питания функционального назначения (Л. Н. Николаевич, И. Н. Стигайло, С. Э. Огурцова, Е. В. Морозова, В. Ю. Афонин, Л. П. Малей, М. В. Ковалева, М. В. Анисович, Л. М. Павловская, Е. С. Колядич, А. Н. Лилишенцева)	236
Коррекция гипергомоцистеинемии фолатсодержащим микронутриентным комплексом у больных стенозирующим коронарным атеросклерозом (Г. И. Сидоренко, С. Ф. Золотухина)	244
Содержание химических элементов в волосах женщин пре- и постменопаузного возраста и их изменение при развитии ожирения и сахарного диабета 2 типа (М. Г. Скальная, А. В. Скальный, В. А. Демидов)	252
Создание обогащенных пищевых продуктов (опыт «научно-практического центра НАН беларуси по продовольствию») (И. Н. Стигайло, З. В. Ловкис, В. Г. Цыганков	262
Возможные молекулярные механизмы воздействия магния на дисплазию соединительных тканей (И. Ю. Торшин, О. А. Громова, А. Ю. Гоголев)	269
Концептуальные вопросы функционального питания: задачи и перспективы (В. Г. Цыганков, З. В. Ловкис, И. Н. Стигайло)	287
Унифицированная методика определения b-каротина в продуктах питания (О. В. Шуляковская, Л. Л. Белышева)	299