Рецептура блюд для детских учреждений: научно-популярное издание Плотникова Т. В. читать онлайн и в мобильном приложении ЭБС Университетская Библиотека Онлайн.

Рецептура блюд для детских учреждений: научно-популярное издание

Автор: Плотникова Т. В.

Дисциплина: Кулинария

Жанр: Популярная литература

Ростов-на-Дону: Феникс, 2013

Объем: 303 стр.

Дополнительная информация: 2-е изд

ISBN: 978-5-222-21314-8

УДК: 641/642:371

ББК: 36.996+74.04(2)

Книга Вам недоступна, для получения доступа необходимо подать заявку на оформление подписки в библиотеку.

Библиографическое описание / Аннотация / Содержание /

Вступление	12
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ	13
Бефстроганов из отварного мяса	13
Бефстроганов из отварной говядины с молочным соусом	13
Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе	14
Биточки паровые	15
Голубцы ленивые (1)	16
Голубцы ленивые (2)	17
Голубцы ленивые с отварным мясом	18
Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе	19
Гуляш из говядины	20
Гуляш из отварного мяса	21
Жаркое по-домашнему	21
Запеканка капустная с говядиной	22
Запеканка картофельная с отварным мясом	23
Запеканка картофельная, фаршированная отварной говядиной	24
Запеканка картофельная, фаршированная отварной говядиной с овощами	25
Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным	26
Котлета мясная рубленая паровая	27
Котлеты, биточки, шницели рубленые	28
Макаронник с мясом (печенью)	29
Мясо отварное, тушенное с картофелем, по-домашнему	30
Мясо, тушенное с овощами в соусе	31
Плов из говядины	32
Пудинг из говядины	32
Рулет с луком и яйцами	33
Суфле из отварного мяса с рисом	34
Суфле мясное из говядины с тыквой	35
Суфле из отварного мяса запеченное	36
Тефтели из говядины	37
Тефтели мясо-крупяные	38
Фрикадельки мясные	38
Колбаса вареная детская отварная	39
Колбаски детские (сосиски) отварные	40
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ИНДЕЙКИ	41
Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным	41
Курица отварная	42
Птица в соусе с томатом	42
Рагу из мяса кур	43
Суфле из отварной индейки	44
Суфле из отварной курицы	45
Фрикадельки из курицы	46
БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ	48
Вермишель (лапша) с маслом	48
Запеканка из макарон с творогом	48
Запеканка из яблок и макарон	49
Лапшевник с творогом	50
Макаронник	51
Макароны отварные с маслом	52
Макаронные изделия отварные с овощами	52
Макароны отварные с сыром	53
Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные	54
БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ	55
Запеканка из печени с рисом	55
Оладьи из печени	56
Печень по-строгановски	56
Печень, тушенная в сметане	57
Суфле из печени	58
Тефтели из печени с рисом	59
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА	60
Вареники ленивые (отварные)	60
Запеканка из вермишели с творогом	60
Запеканка творожная	61
Запеканка из творога с морковью	62
Запеканка из творога с соусом сладким	63
Пудинг из творога	64
Пудинг творожный с изюмом запеченный	65
Пудинг творожно-манный со сгущенным молоком	66
Суфле творожное (1)	67
Суфле творожное (2)	68
Суфле из моркови с творогом	69
Сырники из творога с соусом яблочным	70
Сырники с изюмом	71
Сырники с яблоками и свеклой	71
Сырники творожные запеченные	72
Творожная запеканка с ягодами (фруктами)	73
Творожно-яблочный пудинг	74
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ	75
Омлет натуральный	75
Омлет натуральный с сыром	75
Омлет натуральный с яблоками	76
Омлет с зеленым горошком	77
Омлет с морковью	78
Суфле из яиц	78
Яйца вареные	79
Яйца, запеченные в сметанном соусе	80
ВЫПЕЧКА И ДРУГИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ	81
Тесто дрожжевое для ватрушек, пирожков, кулебяк	81
Тесто дрожжевое для простых пирожков	81
Тесто дрожжевое для сдобных пирожков	82
Булочка ванильная	83
Булочка домашняя	83
Булочка молочная	84
Булочка с орехами	85
Ватрушки из дрожжевого теста	86
Ватрушка с творогом	86
Пирожок печеный с капустой	87
Пирожки печеные с повидлом	88
Пирожок с яблоком	89
Блинчики	90
Тесто для вареников	91
Вареники с творожным или фруктовым фаршем	92
Тесто для оладий	92
Оладьи	93
Оладьи с яблоками	94
ГАРНИРЫ	95
Гарнир овощной сборный	95
Гренки для супов	96
Гренки с сыром	96
Зеленый горошек отварной	97
Зеленый горошек отварной с маслом	97
Клецки манные	98
Клецки мучные	99
Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)	99
ЗАКУСКИ И БУТЕРБРОДЫ	101
Бутерброд с джемом или повидлом	101
Бутерброд с сыром	101
Икра кабачковая	102
Икра овощная	103
Икра свекольная или морковная	103
Сельдь с луком и растительным маслом	104
Томаты свежие с растительным маслом	105
КРУПЯНЫЕ БЛЮДА	106
Биточки или котлеты рисовые (манные)	106
Запеканка рисовая с изюмом	106
Запеканка со свежими плодами	107
Каша гречневая рассыпчатая с маслом (1)	108
Каша гречневая рассыпчатая с маслом (2)	109
Каша манная с маслом	110
Каша гречневая молочная жидкая	110
Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая	111
Каша из пшена и риса молочная жидкая («Дружба»)	112
Каша молочная кукурузная жидкая	113
Каша пшенная молочная жидкая	113
Каша пшеничная молочная жидкая	114
Каша рисовая молочная жидкая с изюмом	115
Крупеник	116
Манник со сгущенным молоком	116
Плов из риса с курагой	117
Пудинг манный	118
Пудинг рисовый	119
Рис отварной с овощами	120
Рис припущенный	121
НАПИТКИ	122
Какао-напиток витаминизированный на молоке (1)	122
Какао-напиток витаминизированный на молоке (2)	122
Какао-напиток витаминизированный на молоке (3)	123
Кисель из кураги	124
Кисель из плодов или ягод свежих	124
Кисель из яблок сушеных	125
Кисель молочный	126
Компот из изюма	127
Компот из апельсинов или мандаринов	127
Компот из свежезамороженных ягод	128
Компот из свежих плодов	129
Компот из свежих фруктов	129
Компот из сухофруктов	130
Компот из чернослива и изюма	131
Кофейный напиток из цикория с молоком	131
Кофейный напиток витаминизированный на молоке	132
Напиток клюквенный	133
Напиток лимонный	133
Отвар шиповника	134
Чай сладкий с лимоном	135
Чай сладкий с молоком	135
Чай с сахаром	136
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА	137
Запеканка картофельная с мясом или печенью	137
Запеканка капустная	138
Запеканка овощная	138
Капуста тушеная	139
Капуста, тушенная с мясом	141
Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном	142
Капуста цветная отварная с маслом	143
Капуста цветная или белокочанная, запеченная в соусе	143
Картофель и овощи, тушенные в соусе	144
Картофель отварной	146
Котлеты капустно-морковные	147
Котлеты картофельные	147
Котлеты морковные (с творогом)	148
Котлеты свекольные	149
Морковь, тушенная в сметанном соусе	150
Морковь, тушенная с рисом и черносливом	151
Морковь, тушенная с черносливом	151
Овощи в молочном соусе (1)	152
Овощи в молочном соусе (2)	153
Пудинг из моркови	153
Пудинг из моркови и яблок	154
Пюре из зеленого горошка	155
Пюре из овощей	156
Пюре картофельное (1)	157
Пюре картофельное (2)	157
Пюре морковное	158
Рагу из овощей	159
Рагу овощное (1)	160
Рагу овощное (2)	160
Рагу овощное (3)	161
Рагу овощное (4)	162
Свекла тушеная	163
Шницель из капусты	164
ПЕРВЫЕ БЛЮДА	165
Борщи	165
Борщ на мясном бульоне со сметаной	165
Борщ с капустой свежей, с мясом и со сметаной	166
Борщ с фасолью со сметаной	167
Рассольники	169
Рассольник ленинградский	169
Рассольник ленинградский с мясом и со сметаной	169
Рассольник на мясном бульоне со сметаной	171
Супы	172
Супы молочные	172
Вермишель в молоке	172
Вермишель молочная с сыром	172
Суп молочный с макаронными изделиями	173
Суп молочный с овощами	174
Супы овощные	175
Свекольник с мясом и со сметаной	175
Свекольник со сметаной	176
Суп гороховый вегетарианский	177
Суп картофельный с бобовыми	178
Суп картофельный на мясном бульоне со сметаной	178
Суп картофельный с клецками	179
Суп картофельный с клецками, с мясом птицы	180
Суп картофельный с мясными фрикадельками	181
Суп крестьянский со сметаной	182
Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной	183
Суп овощной на курином бульоне	184
Суп фасолевый	185
Суп-пюре из разных овощей	186
Супы крупяные и с макаронными изделиями	188
Суп овсяный на мясном бульоне	188
Суп картофельный с макаронными изделиями (1)	189
Суп картофельный с макаронными изделиями (2)	189
Суп «Харчо» с мясом птицы	190
Суп-лапша домашняя	191
Суп-лапша на курином бульоне	192
Супы рыбные	193
Суп рыбный	193
Суп рыбный из консервов	194
Щи	195
Щи зеленые	195
Щи из свежей капусты с мясом и со сметаной	196
Щи по-уральски (с крупой)	197
Щи со сметаной	198
РЫБНЫЕ БЛЮДА	199
Биточки рыбные с овощами запеченные	199
Запеканка из рыбы с капустой	200
Кнели рыбные отварные	200
Котлеты рыбные с капустой и морковью запеченные	201
Котлеты рыбные любительские	202
Котлеты рыбные паровые	203
Пудинг рыбный запеченный	204
Пудинг рыбный паровой	205
Рыба жареная	205
Рыба, запеченная с картофелем по-русски	206
Рыба, запеченная в молочном соусе	207
Рыба, запеченная в омлете	208
Рыба отварная	209
Рыба, припущенная в молоке	209
Рыба, тушенная в сметанном соусе	210
Рыба, тушенная в томате с овощами	211
Суфле из рыбы	212
Суфле из рыбы с творогом	213
Тефтели из рыбы	214
Тефтели рыбные в соусе	215
САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ	216
Винегрет овощной	216
Винегрет с растительным маслом	217
Салат витаминный с растительным маслом	217
Салат зеленый с огурцом с растительным маслом	218
Салат зеленый с растительным маслом	219
Салат из белокочанной капусты с яблоками	219
Салат из капусты белокочанной с растительным маслом	220
Салат из капусты и моркови с растительным маслом	221
Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с растительным маслом	222
Салат из картофеля с солеными огурцами	222
Салат из кальмаров с яблоками с растительным маслом	223
Салат из моркови с растительным маслом	224
Салат из моркови с изюмом с растительным маслом	225
Салат из моркови с яблокамис растительным маслом	225
Салат из морской капусты с растительным маслом	226
Салат из огурцов с растительным маслом	227
Салат из отварной моркови с изюмом	227
Салат из отварной моркови с зеленым горошком	228
Салат из отварной моркови с чесноком	229
Салат из отварной свеклы с солеными огурцами	229
Салат из отварной свеклы с чесноком и растительным маслом	230
Салат из помидоров и огурцов с репчатым луком и растительным маслом	231
Салат из помидоров свежих с перцем сладким и растительным маслом	231
Салат из помидоров с репчатым луком и растительным маслом	232
Салат из репчатого лука	233
Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом	233
Салат из свежих овощей с растительным маслом	234
Салат из свеклы отварной	235
Салат из свеклы с зеленым горошком	235
Салат из свеклы с курагой и изюмом	236
Салат из свеклы с сыром	237
Салат из свеклы с черносливом	237
Салат из сельдерея с растительным маслом	238
Салат из свеклы с яблоками	239
Салат из соленых огурцов с луком	239
Салат фруктовый	240
СЛАДКИЕ БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ	241
Яблоки печеные	241
Яблоки, запеченные с творогом	241
Яблоки, фаршированные изюмом	242
Яблоки, фаршированные морковью	243
Яблоки, фаршированные рисом и изюмом	243
СОУСЫ	245
Соус молочный	245
Соус сметанный (1)	245
Соус сметанный (2)	246
Соус сметанный (3)	247
Соус томатный с маслом сливочным	247
Соус абрикосовый	248
Соус клюквенный	249
Соус молочный сладкий	250
Соус сладкий из кураги	250
Соус сметанный сладкий	251
Соус яблочный	252
ФАРШИ ДЛЯ НАЧИНКИ	253
Фарш вишневый	253
Фарш яблочный	253
Фарш творожный (для ватрушек, пирожков и вареников)	254
Фарш творожный	255
Фарш картофельный с луком	255
Фарш мясной с рисом	256
Фарш морковный с изюмом	257
Фарш рисовый с яйцом	258
Фарш из свежей капусты с яйцом	258
ПРИЛОЖЕНИЯ	260
Приложение 1. Содержание минералов и витаминов в продуктах и готовых блюдах (на 100 г)	260
Приложение 2. Технологии приготовления блюд	295
Приложение 3. Вес продуктов	298

Рекомендации материалов по теме: нет

Дополнительные материалы к этой книге

Мультимедийные приложения к книге